我國(guó)的機(jī)械冷藏發(fā)展較晚，解放前，在引進(jìn)外國(guó)技術(shù)和設(shè)備的情況下，僅在哈爾濱、上海、天津、南京等地陸續(xù)建成了一些冷庫(kù)和制冰廠，其冷庫(kù)總?cè)萘恳膊贿^(guò)3萬(wàn)噸。從建國(guó)初期開始，我國(guó)先后在大中城市和肉、蛋、果蔬基地發(fā)展了一批具有相當(dāng)規(guī)模的冷藏庫(kù)。1954年起，我國(guó)就開始自制制冷機(jī)器與設(shè)備，改革開放使我國(guó)的食品冷藏事業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。

    在冷藏技術(shù)出現(xiàn)以前，人們利用自然冷源保鮮，不能按需要來(lái)控制適宜的貯藏溫度，保鮮效果難以保證。機(jī)械冷藏庫(kù)是在具有良好隔熱保溫性能的庫(kù)房里，通過(guò)機(jī)械制冷的方式，使庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，可將產(chǎn)品進(jìn)行長(zhǎng)期有效的貯藏。

    1872年美國(guó)和德國(guó)分別**了以氨為制冷劑的壓縮式冷凍機(jī)，從此，人工冷源代替了天然冷源，食品的冷藏技術(shù)發(fā)生了根本變化。制冷技術(shù)早應(yīng)用于意大利、澳大利亞等國(guó)遠(yuǎn)洋運(yùn)輸中肉類和果蔬的保鮮，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、國(guó)防、醫(yī)藥、日常生活以及尖端科學(xué)等領(lǐng)域。

   20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著我國(guó)果品蔬菜產(chǎn)量的迅速增加，果品蔬菜冷庫(kù)大規(guī)模興起，冷庫(kù)安裝越來(lái)越得到了重視。到21世紀(jì)初，在絕大部分果蔬產(chǎn)區(qū)，已形成了以冷藏庫(kù)為主的保鮮產(chǎn)業(yè)，對(duì)于采后極易衰老變質(zhì)的產(chǎn)品，如新疆的葡萄、亞熱帶的荔枝、鮮切花等實(shí)現(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸；對(duì)于荔枝、鮮棗、蘆筍、嫩玉米等一些產(chǎn)品進(jìn)行了速凍保鮮。

    如今，我國(guó)的制冷機(jī)器設(shè)備的制造質(zhì)量和技術(shù)性能水平已經(jīng)大大提高，園藝產(chǎn)品冷藏業(yè)的發(fā)展在調(diào)節(jié)果蔬的周年供應(yīng)、農(nóng)產(chǎn)品出口等方面起到了十分重要的作用。為繁榮園藝產(chǎn)品商品流通和供應(yīng)，發(fā)展園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了重要作用。目前，國(guó)際上機(jī)械冷庫(kù)正向操作機(jī)械化、規(guī)范化，控制精細(xì)化、自動(dòng)化方向發(fā)展。