低溫冷庫：一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風機或專用凍結裝置來實現(xiàn)對食品的凍結，又稱凍結庫、冷凍冷庫。

低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因為海產品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C。這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

很多人認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，比如蔬果類過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計必須依據(jù)存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。