餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會配備食堂冷庫，主要用于批量備貨常用食材、儲藏保鮮當(dāng)日未用完食材等，從而實(shí)現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時也實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。通常來說，鄭州華雪制冷設(shè)計(jì)并安裝的大部分食堂冷庫的庫房由兩部分組成：0-5℃庫溫的冷藏庫主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫主要用于冷凍保鮮食材中的肉類、水產(chǎn)、速凍面點(diǎn)、黃油等。前幾日剛完工的餐廳的食堂冷庫就是包含了這兩種庫溫的食堂冷庫，目前已調(diào)試完畢并完成設(shè)備驗(yàn)收，將于近日投入正式使用。
 
餐廳食堂冷庫
 
　　那么，與只有一種溫度設(shè)定的冷藏庫或者冷凍庫相比，食堂冷庫在設(shè)計(jì)安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？
 
　　食堂冷庫的冷藏冷凍比例
　　不同單位的食堂冷庫使用需求不一樣，那對冷藏冷凍的庫房劃分比例也是不一樣。華雪制冷建議單位可以告知冷庫工程公司高峰期（如夏季）的不同儲藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。如果冷藏和冷凍庫房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲藏貨量要求來更客觀地確定庫房用途。
 
　　食堂冷庫的機(jī)組配置選型
　　制冷機(jī)組配置選型是冷庫工程的核心，這很大程度決定了冷庫的運(yùn)行功效。華雪制冷建議食堂雙溫冷庫的冷藏庫和冷凍庫*好各配備制冷系統(tǒng)，這樣一來既能更好地發(fā)揮制冷保鮮效果，又能更方便地根據(jù)實(shí)際需要調(diào)控冷庫運(yùn)行。例如，食堂冬季沒有儲藏瓜果蔬菜需要的時候就可以單獨(dú)關(guān)閉冷藏庫，節(jié)約運(yùn)行成本。不過對于微型雙溫冷庫（如保鮮只占很小一部分的情況），機(jī)組配置選型上共用一套制冷機(jī)組也是可行的。
 

食堂冷庫機(jī)組配置
 
　　食堂冷庫的其他設(shè)備配備
　　食堂冷庫除了機(jī)組配置選型外，其他的如冷庫板厚度的選用、冷風(fēng)機(jī)膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設(shè)備的選用等也需要根據(jù)庫房實(shí)際情況、客戶成本預(yù)算等綜合針對性配備。例如，考慮到食堂冷庫為保障充足的食材供應(yīng)肯定會頻繁存取貨，那么為了降低開門后庫外溫度對庫內(nèi)溫度穩(wěn)定性造成的影響，華雪制冷也會建議客戶在冷庫門上可以適當(dāng)選用保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。例如，食堂冷庫較大而進(jìn)出貨需要用到叉車手推車的情況，華雪制冷也會建議客戶地面做單獨(dú)防水隔氣保溫+混泥土的形式或者地面保溫庫板上加鋪一層壓花鋁板的設(shè)計(jì)等，從而延長冷庫的使用壽命。
 
冷庫安裝風(fēng)幕機(jī)
 
　　以上就是華雪制冷整理的食堂冷庫在設(shè)計(jì)安裝有一些需要特別注意的地方?？偟膩碚f，華雪制冷建議有食堂冷庫建設(shè)需求的餐飲企業(yè)、院校單位等應(yīng)在前期與冷庫工程公司深入溝通規(guī)劃食堂冷庫的實(shí)際使用需求，這樣更有利于后期冷庫成為食堂員工的得力助手。另外，由于食堂冷庫多半會安裝在食堂附近，常容易存在積、病害蟲害、雜物鼠疫等現(xiàn)象，所以食堂冷庫管理人員一定要定期進(jìn)行清潔和消毒。