(1)庫房在進(jìn)貨前,不得有異味存在。如果有異味,必須采取措施給以排除。
(2)入庫貯藏的食品,必須經(jīng)過檢驗(yàn),沒有變質(zhì)的,方可入庫存放。
(3)存放過魚的庫房,若用來存放其他食品。事前要徹底清洗干凈,經(jīng)檢查沒有魚腥味后,方可進(jìn)入其他食品貯藏。
(4)鮮蛋在庫房中的堆垛方式,要按冷庫管理制度上的要求進(jìn)行堆垛。要利于通風(fēng),要保證一定的溫濕度。要定期檢查。
(5)平時(shí)要加強(qiáng)制冷設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨。很多冷庫由于采用倒堆而砸壞管子,造成跑氨事故。
(6)食品在冷加工過程中,必須使庫房保持一定的溫度。凡未達(dá)到要求的溫度,不得將凍肉進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。如果庫房溫度降不下,應(yīng)查找原因和排除后,再行肉類冷加工。
(7)冷凍庫內(nèi)不能存放互相感染氣味的食品。對(duì)不會(huì)感染氣昧的食品是可以棍合貯藏的??梢怨骱腺A藏的易腐食品大致有5類。同類中的易腐食品可以淚合貯藏,非同類的不能混存。
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