低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，鮮肉柜是肉和肉成品貯藏中*為適用的一種辦法。在低溫前提下，尤其是當(dāng)溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，形成細(xì)菌不克不及發(fā)展發(fā)育。但當(dāng)肉被凍結(jié)恢復(fù)時，因為溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開端發(fā)展繁衍。所以，應(yīng)用低溫貯藏肉品時，必需堅持必然的低溫，直到食用或加工時為止，不然就不克不及包管肉的質(zhì)量。

肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

首要用于短工夫寄存的肉品，凡間使肉中間溫度降低到0℃～1℃左右。詳細(xì)要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻工夫為24小時，可保管5天～7天。經(jīng)由冷卻的肉，外表構(gòu)成一層干膜，然后阻止細(xì)菌發(fā)展，并減緩水分蒸發(fā)，延伸保管工夫。

將肉品進行疾速、深度冷凍，使肉中大局部水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，普通采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為進步冷凍肉的質(zhì)量，使其在凍結(jié)后恢恢復(fù)有的味道和養(yǎng)分價值，當(dāng)前大都冷庫均采用速凍法，行將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛前提下進行的，所占庫位較大。為了較長工夫貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛寄存。冷藏庫的溫度要求低于-18℃，肉的中間溫度堅持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏工夫越長。在-18℃前提下，豬肉可保管4個月；在-30℃前提下，可保管10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應(yīng)契合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)物入庫前要進行清算、消毒。寄存時，分歧肉類產(chǎn)物要隔離寄存，避免相互串味而影響質(zhì)量。我們在給新鮮豬肉低溫儲藏的時候用鮮肉柜來存放，既方便又能保證豬肉的新鮮度，一舉兩得。這也是大家都用的比較多的一種方法，所以鮮肉柜就顯得很重要了。